07 49 04 060
 

Delavnica Molekularni gastronom na Pedagoški fakulteti v Ljubljani

V sredo, 29. 1. 2020, smo s skupino učencev izbirnih predmetov Sodobna priprava hrane in Načini prehranjevanja odšli na Pedagoško fakulteto v Ljubljano. Znotraj fakultete deluje razvojno-inovacijski učni laboratorij.

Udeležili smo se delavnice z naslovom Molekularni gastronom. Pričakala nas je učilnica pripravljena za praktično delo. Učenci so se razdelili v skupine in se preizkusili v praktičnem delu modernih tehnik za pripravo hrane, ki se uporabljajo v sodobni gastronomiji in kulinariki, ter spoznali njihovo kemijsko ozadje. Spoznavali so vpliv pH, encimov in temperature na gelacijo gelov, praktično so pripravili obratno sferifikacijo, sadne špagete, kivijev kaviar, sladoled s tekočim dušikom in biskvit iz mikrovalovne pečice.

Utrinki delavnice so prikazani na fotografijah.